488.炸肉丸子
作者:嬴久      更新:2021-03-23 00:24      字数:1128
  李海棠先在锅里倒上花生油和大豆油。
  花生油比大豆油贵,味道也更香。
  太香了也不好,毕竟肉丸子和鱼丸子都是荤的,油太香也容易腻。
  李海棠就用大豆油为主,放了大概三成的花生油,最后又放了一成的猪大油。
  要炸的东西多,有十几斤的食材呢,油放少了是不够炸的。
  李海棠总共放了半锅的油,怎也有五六斤的样子。
  宋桂兰看着儿媳妇豪放的样子,心里感慨万千。
  去年她炸丸子的时候,打的那三斤多的油,也只舍得放二斤。
  就在半年前,他们家吃的菜,还是以乱炖为主,浪费油的炒菜几乎是不做的。
  一斤油水能供全家吃半年的!
  就算是对孩子和丈夫很好的李海棠,也是不舍得吃油。
  巧妇难为无米之炊呀!想吃也没有!
  而现在,他们沈家能舍得用五六斤的油来炸丸子,这真是以前做梦也不敢想的……
  几种油料下锅,灶里烧的是大柴,很快,油温就上来了。
  炸物讲究火候。
  油温太高了不行,一下锅就要糊了。
  相反,太低了也不行,丸子容易不成型,还容易进一包油,糟蹋食物。
  可是这个时代炸东西,没有温度计,就只能靠经验。
  炸东西的经验,当然是宋桂兰最熟悉了。
  眼看着油温要上来了,她先是伸出掌心来,在油锅上面感受一下灼热的程度。
  觉得差不多了,就弄了点面糊糊,往油锅里一撒。
  湿哒哒的面糊糊,进锅之后,立刻翻出油花来,滋啦啦的作响,很快的就浮上来了。
  这样的话,油温就是够了的。
  宋桂兰赶紧对李海棠说道:“快,快开始炸!”
  得到了婆婆的指令,李海棠就手脚麻利的开始往油锅里下丸子。
  宋桂兰也不闲着,毕竟两个人干活比一个人要快。
  肉丸子比菜丸子要好炸,肉馅儿本来就有粘合力,加上了红薯淀粉和生粉,调和成的肉丸子就更加的紧实了。
  从掌心到虎口,用力一挤,一个小丸子就成形了。
  生肉丸子在掉进油锅里,顿时就滋滋作响。
  瞬间,整个厨房里都充满了一阵阵的香气。
  孩子们早就被这香喷喷的味道给勾出来了,个头从大到小的在灶台边上站成一排。
  看着锅里翻滚着油花的丸子,孩子们的嘴巴里都溢满了口水。
  今天跟往年的不一样,肉丸子是什么味道呢?
  没吃过,好想尝一尝!
  第一批下锅的丸子炸了几分钟,表层变成金黄色之后,李海棠就赶紧给捞起来。
  满满的一大盘子,就放在孩子们跟前。
  “尝尝看,味道怎么样?要是不好吃,再重新调调味儿!”
  李海棠说完,就赶紧开始炸鱼丸子。
  肉丸子要先试吃一下,看看味道怎么样。
  在孩子们试吃的时候,她也先炸一批鱼丸子出来,等会儿还得试吃。
  生的馅料是可以调整的,弄熟了就改变不了了。
  孩子们面面相觑,心想,这纯肉炸出来的丸子,能不好吃吗?
  想都不用想,一定是很好吃的!
  然而,几个孩子却都没有上手。
  不是不想吃,只是……