536.打算做酸菜炖公鸡
作者:嬴久      更新:2021-03-23 00:25      字数:1073
  宋桂兰的三个儿媳妇,还有一个宋秋芝是何芬的养女。
  何芬也不跟宋桂兰客气,更何况今天也是女儿回娘家?
  她倒也不指使李海棠和王梅香,只冲着宋秋芝说道:“闺女,我今儿个还打算做酸菜炖公鸡,你帮我打个下手!”
  酸菜炖公鸡,是何芬的拿手菜。
  这个时代的鸡肉那是相当好吃的,因为完全没有大规模的快速养殖场。
  在春夏的时候,农民会自己孵出来小鸡崽儿,农家当然也没有饲料和粮食来喂养。
  小鸡仔儿从小就漫山遍野的溜达吃虫子草根子。
  这样散养的鸡,长得很慢。
  但是正是因为生长的周期比较长,但是味道确是鲜美的不得了。
  酸菜炖公鸡,也是辽东这一带比较有特色的菜了。
  大公鸡宰杀收拾了干净之后,斩成大块儿,放在冷水里烧开了,把腥气给去掉。
  然后换一锅水,再把鸡肉给放到锅里,灶底下放上大柴火,使劲儿的烧。
  溜达鸡生长的周期比较慢,身上的肉也紧实,不像后世养殖场里那种一两个月就长大的养殖鸡的那种肉质很松嫩,所以肉也不好煮烂,所以要先烀熟了。
  也不用煮太久,半个小时就可以。
  等鸡煮好了,肉和汤一起给盛出来。
  锅里放上切成丁儿的肥猪肉,小火把里面的油给逼出来,再放各种香料葱花姜片给爆香。
  切成丝儿的酸菜丢进锅里,灶里加上一把柴,旺火大炒。
  到酸菜五成熟的时候,再把刚刚煮好的鸡肉和鸡汤给倒进锅里去,加上盐,酱油,调好了味儿之后,盖上锅盖炖着。
  一炷香之后,再加上一大把泡好了的红薯粉儿,再焖个五六分钟,一锅酸菜炖公鸡就可以出锅了。
  何芬的这个拿手菜,不到过年这种大节日是不能做的。
  以前过年的时候,宋家也是只买一只鸡,等到年初二沈家人来的时候,炖上一锅。
  可今年,宋桂树和何芬想着,这半年来吃了沈家那么多的好吃的,沈家一年到头就来吃这一顿饭,怎么也得让孩子们多吃两块肉。
  所以,一口气就买了三只鸡。
  何芬说酸菜炖公鸡,沈家的儿媳妇们都挺高兴。
  这道菜,就是何芬做的好。
  虽然沈家现在的条件好了,想吃什么都不用愁吃不到。
  但是,酸菜炖公鸡这个菜,还是何芬做的好。
  溜达鸡是好吃的,但是跟酸菜搭配做菜,还真是得手艺高,不然一不小心就会有腥气。
  不管是宋桂兰还是宋秋芝,都做的不太好。
  也就是来宋家能吃上正宗的。
  李海棠和王梅香也都会看眼色,见何芬只指使宋秋芝,也笑着上前帮忙。
  宋家的儿媳妇们也直上。
  好歹沈家人是来宋家做客的,不能让客人一来就干活啊。
  不管怎么样,女眷们在厨房里叽叽喳喳的你争我抢,午饭还是一点儿也没耽误,很准时的上桌了。
  跟沈家过年吃的精细的盘盘碗碗不大一样,宋家的饭食就是比较粗犷了。