第四十七章 靠感觉
作者:
梅三弄 更新:2022-03-02 03:31 字数:3340
我道:“这事要想清楚,试你不但是试做菜能力,还有反应能力,所以做太复杂不好,做太容易也不好,要取中间,还要顾及浪费方面,做土豆排骨把,冰箱里面的排骨放太久了,肯定不能给客人吃,变成伙食能价值最大化,做这个合理,不然如果拿新鲜的做,我都想抽你。”
东小北点头道:“有道理,你赶紧削土豆,我炸排骨。”
“别用冷水冲,直接用热水解冻,粉不要厚,鸡蛋多打两只,别炸太久,保持嫩滑。”
东小北嗯了一声,我们立刻各自行动了起来,结果我弄好土豆的时候东小北还没有炸完排骨,我等了一会看差不多了他却不行动,我道:“捞啊,愣什么呢?说了别炸那么久。”
东小北用油捞把排骨捞起来看了看道:“还得半分钟。”
“大哥,捞起来还有温度,等你炸完土豆会刚刚好,否则会老掉,会变黑颜色,现在刚刚好会是金黄色,赶紧捞。”
东小北犹豫了两秒,选择相信我,连忙把排骨捞起来,随后把土豆放进去炸。
我道:“看着表面,刚开始变金色就要捞起来,要外粉,内有硬度才好吃。”
东小北充满着怀疑:“我看他们都炸成黑色。”
“所以他们做的没有土豆味,做菜关键是控制火候和时间,有的食物多做一分钟就会食之无味,拿烫肥牛来说,十五至二十秒刚好,三十秒已经不爽滑。我这都是反复试验出来的结果,你学一学,刚开始看看时间,有经验了以后就能靠感觉。”
其实没有人知道我会做菜,东小北跟我回家前就知道一点,而且认为我只会做农式菜,我当时无法告诉他那么多,我在厨房做的是打荷,太锋芒毕露容易被干掉,所以还是耐心等待属于我的机会吧,就像陈九索说的:如果你是金子,你迟早会发光,如果你是一坨屎,你只会慢慢发黑。
东小北道:“只了,你赶紧去切点萝卜花过来摆设。”
“你有病啊,搞这套干嘛?我们做简单点,连卖相都别管,反而越难看越好,这样吃的人心里有落差,看着那么糟糕心里突然愁云密布,吃一口以后立刻天清气爽,过山车感觉,当然做伙食可以用这招惊艳一下,做宴席不行,这样上不了台面,不同情况不同做法吧!”
“看卖相那么差把我打回原形怎么办?这是中高档厨房,你说的是农家口味。”
“一样的,万变不离其宗。”
东小北其实知道我说的对,他就是太紧张,思维混乱,其实我也紧张,否则我不会说,让他自己做,这样真实,而现在,等同于在作弊。
十几分钟以后,东小北做出了三盘土豆排骨,看着卖相不好,放佐作料不多,酱料更不多,但土豆的原始鲜味保留着,和排骨相互融合在一起,很香很诱人。其实有时候越简单的食物越能做出花,许多农家餐厅就是利用所有简单的原理,尽量不煎炸,因为这两个工序最杀鲜。
把排骨端出去,大家都立刻夹起来送到嘴里,其他人的表情我和东小北都没有留意,就留意洪哥的表情,看他把土豆送进嘴巴,立刻不住点头,露出惊诧的笑容对东小北道:“这就味菜换了我做,除了卖相好点之外,其它的都不及。”
东小北正色道:“老大,这笑话不好笑。”
洪哥道:“不是笑话,是真话,实话,不丢人,手里有强人反而有面子。”
“要不……先吃饭?”东小北有点受不了,这家伙还是小心翼翼,怕来得太突然的幸福是一场泡影,这是好事,连天都没见着就觉得自己能逆天那种人怎么死的都不知道,所以时刻保持清醒头脑很重要。
饭后我和东小北到大门口外面抽烟,东小北道:“我靠,这农家做法真可行,你是不是有做所有食物的方法?或者有什么秘籍没有?给我看看。”
我道:“首先这不是农家做法,农家做法压根不用炸,其次我没有秘籍。”我有,但陈九索让我把秘籍看的比命还重,我能随便拿出去?我信任东小北,但这是另外一回事,我不能背弃陈九索给我秘籍的初衷,“不过我平常倒是可以和你说说。”
我拿个菜牌回去,你一个个和我说,掌握多一种做法路更宽啊!”
“我说了是一样,一个流派做法,就是顺序和用材火候各方面各有各不同……”
我和东小北说了几分钟,突然老板娘的车从外面开进来,东小北刚好这会弹烟屁股,不偏不倚正落在挡风玻璃的裂缝上面,他冷汗了一把立刻把我的烟抢过去,在老板娘看过来那一刹那,把烟叼在嘴巴,我这黑锅背的,我真想抽他。
很快,已经换过一身黑色职业装同样性感迷人的老板娘走下车,她看了看挡风玻璃的凹槽,目光才投到我身上,东小北这会儿道:“小贾你太不小心了,还不赶紧去捡回来。”说完,东小北撒腿就跑进了大门……
老板娘对我笑了笑道:“小贾,你这是在挑、逗我?”
“意外而已。”我转身就走。
老板娘在身后道:“解释就是掩饰,我明白滴,这就是挑、逗,我好喜欢哦。”
我回到刚刚吃饭的位置坐好,老板娘很快也走了出来,目光在所有人身上扫视了一圈,优雅地拨了拨秀发,在最前面的桌子坐下来,这一幕让不少人下腹上火,她倒是淡定:“开会,其实没什么具体要说的事情,最主要是让大家相互认识,以后合作无间。我们从厨房开始吧,洪哥你自我介绍一下,然后介绍下面的人。”
洪哥立刻站起来做自我介绍,然后介绍胖砧板大佬和上什,就这几个人,其他比如上什大佬和二砧、二厨、打荷要明天才到。接着张晓晓介绍楼面的人,她从服务员里面提了一个上来负责原来朱珠的工作,其他的变化不大,就多了几个新人。
厨房和楼面是两个完全不同的部门,这样的场景看着没必要,其实很必要,毕竟缺乏沟通很容易出各种各样的问题,轻会影响工作质量和效率,重起来杀害凝聚力动摇根基,君不见多少名企的毁灭都从内部开始?
相互介绍完以后老板娘公布了东小北升上一级,然后公布我上至荷线老大的位置。在大家的恭喜声伴随下老板娘又宣布了一件更喜庆的事情,设工龄奖励计划,工龄越长工资越高。出来打工就是要个盼望啊,一个工作到了一定程度看不到继续加薪的可能都会失去热情,老板娘这计划能一定程度解决这方面的麻烦,毕竟老是换人不好,尤其是楼面这一块,卫生服务质量的下降会直接影响客流。
散会以后大家都走了,我和东小北一起走,不过走到半路突然老板娘一个电话过来让我回去,说有要事和我商量,洪哥和砧板大佬也在等等,挂断电话以后我只能对东小北道:“你自己去买被单,不要给我买红色和白色,其它随便,我回去一趟。”
“谁的电话?老板娘?”东小北奸笑起来道:“呵呵,老板娘是不是看上你?我怎么感觉她看你的眼神很暧昧?”
“你神经病,胡说八道,懒得给你废话。”我转身就走。
东小北在身后喊:“不用骗我,我都已经看见,其实没事,努力一下能把不可能变成可能,老板娘虽然结过婚,但也是女神对吧?还是土豪级别的女神……”
“滚,赶紧去死。”
东小北呵呵笑着,我不再搭理他,走的飞快。
我回到饭店刚进门,老板娘就从里面走出来,她笑了笑道:“呵呵,小贾这么快?我以为要等你一会呢!”
我道:“洪哥呢?”
“哦,有别的事走了,我们上车说。”
“靠,你这是骗我回来的?你敢不敢再无聊点?”
“真有要事和你说,上车说。”看我要走,老板娘连忙拉住我道,“好吧,小贾,对不起,不过真有要事,你知道你这人,我不这么说你肯定不会回来,就算回来都会拉上东小北,那不方便,所以我是不得已而为之,原谅我一次?”说着,她整个身体贴上来。
我吓了一跳,虽然四周没有人,但这是每天都要出入的饭店,心理压力别说多大,我连忙甩开她道:“行行行,有什么话赶紧说。”
“不行,不能在这说,你乖,到车边等一等,我关好门马上来。”
我起了一身鸡皮疙瘩,你乖,我靠。
我走到车边点燃一根抽烟着,抽了半根,老板娘来了,我把烟扔掉坐进车里道:“在车里了,赶紧说。”
老板娘给我抛了一个媚眼道:“这么急干什么?怕我吃了你?”
“你别这么猖狂行不行?你这样,我很快会受不了你,然后那天我会突然离开,别说我无情无义。”
“你会吗?你会吗?你这性格绝对不会。”
“那是没有被逼急。”
“我不是逼你,我想对你好,你不愿意而已!”
“什么乱七八糟,你对我好我就得愿意?而且这是你觉得的好,我不觉得好,我觉得是压力,让我各种神经绷紧,你这么猖狂被别人看见如何看我们?”