小宫女(美食) 第210节
作者:
桃花白茶 更新:2022-08-10 00:10 字数:3389
怎么取舍要看做什么菜,可洋葱在很多菜肴里不可替代也是这个原因。
苏菀干脆把黑胡椒酱倒入微微热的小锅里,先往里面加点酱油,再放点盐巴,最后加上搅拌好的玉米淀粉,尽量让这个酱不那么纯粹。
不是说纯粹的酱不好,而是做什么菜调什么味。
厨房里谁都没意见,只觉得苏菀做菜经验老到,不拘泥一格。
这边黑胡椒酱调好,那边各种菇类也已经焯过水。
接着锅里直接炒香姜末,再把各种菇类放到锅里,最后倒入黑椒酱,因为黑椒酱已经有淀粉,所以这一步不用勾芡,就能让菌菇色泽好看,最后放点红椒点缀。
炒熟之后,李蓉蓉那边的铁板也已经预热好,直接把锅里的菜倒入两个铁板上,立刻发出滋滋啦啦的声音。
浓香的黑椒酱炒杂菇碰上铁板,更能激发味道,铁板小火慢慢炙热,等到一会端到桌子上,还能是烫口的,挨着铁板的菌菇滋味更加好,连里面的红椒都能吃出来。
这道菜的香味飘散得极快,让人闻着心醉。
如此异香极浓的铁板冬菇,完全可以用来拌饭吃。
还是那句话,蘑菇做好比肉香!
第二道菜做好,接着便是第三道玉笋呈祥。
其实到了冬日之后,笋子出现几率大大增加,就跟夏日一定离不开黄瓜西瓜一般。
但食物有千百种做法,只要好吃,那就能出现。
这次用的并非新鲜笋子,而是用提前泡发的笋干。
新鲜竹笋跟泡发笋干是有区别的,不用说也知道,一个刚挖出来没多久,另一个经过晒干等等步骤。
所以前者水分充足,适合煲汤,也适合清炒,更能吃出笋子的原滋原味。
而笋干则不同,因为早就经过处理,失去水分,若用来爆炒,红烧,则能吸汁。
这次做的玉笋呈祥口感香味浓郁,所以选择笋干来用,但因为干瘪,所以炖煮的时间要长些。
因提前泡了五个时辰,现在再用小砂锅放入调料,煮的也容易些,此时一直到煮熟才行,到时候笋干也熟了,煮得也够入味,绝对好吃。
最后一道菜还是要用到冬菇,谁让泡的冬菇太多,尽快用完才行。
冬菇,豆腐干,小香芹一把,跟着竹笋一起炒,以笋干为主,其他材料为辅,添上酱油,烧的油滑光亮,这才能行。
这道菜苏菀多做了一份,当做中午的饭食,虽然红烧风味跟春卷有些不相符,但空口吃也行的。
主要旁边热切的眼神太多,早上泡发的冬菇也多,所以直接多炒了满满一盘。
整个膳房的人愈发佩服尚食司,看看人家的小姑娘们动作干脆利落,对什么食材都游刃有余,做出来的菜色每每都跟其他人不同。
特别是苏菀对火候调味的把控,堪称一绝。
苏菀这边三道菜肴做好,分别是黑糯米盅,铁板冬菇,玉笋呈祥。
除了最后的名字用点心之外,其他菜肴还是朴实无华的名字。
可每一道菜都有特色,而且还根据天悲殿和尚们喜好来做,虽说是素菜,可一点也不寡淡。
每道菜都香味浓郁,特别是铁板冬菇,因为一直在小铁板上慢煎,属于蘑菇,清油,混合而成的油脂已经慢慢散发,让人回味无穷。
加上苏菀她们做的三道菜,一共十五道菜品,两份例汤,一种主食,现在立刻送到快下早课的斋堂里。
说是素斋,就是装修豪华的侧厅。
这会差不多中午十点左右,那边已经做完早课,是该吃东西了。
苏菀也有幸见到内侍们提饭食过去的模样。
现在二月十九,天气虽说回暖,偶尔还有点冷风,所以此时用的食盒还是非常保温,只是一个食盒就重得很。
这食盒先是上中下三层,下层最厚,中间有滚水,滚水上是盖着的瓷器,这瓷器上可以放菜碟。
然后再有一个厚制的盖子把菜肴盖住,这样行走间可以保证菜肴的温度。
如果说这已经够严密,但在这个食盒外面还有层厚实的木制盒子,十五六的宫人,需要双手才能提的动。
这样重的食盒,一个人拿一个,斋堂那边两桌共三十六道菜,所以需要三十六个人。
人手不充裕的时候,这些内侍们还要跑着过来,否则要耽误时间。
苏菀也是用过食盒的,之前用了个木制的,里面没有这些东西,都觉得很重,当时右执掌还给她换了个轻便的,谢沛也说换轻便的好。
没想到这边比她换下来的食盒还重。
只是送个饭食都要这么多人。
苏菀忽然有点理解姜贵妃为什么不喜欢他们,毕竟姜贵妃总以皇后正室身份自居,看着这些败家玩意,能不难受吗。
楚婕妤到底做掌权贵人时间短,估计理解不了姜贵妃对这种情况的厌恶,毕竟她连宫人们正常吃食都想克扣,这种奢靡之象估计更接受不了。
虽然这样说很不对,但苏菀脑海里还是想到,若这些乱七八糟的钱用来给大温庄百姓们盖房子,岂不是早就盖好了?
素斋小厨房这边送走所有饭菜,白师傅蔡师傅心里都很忐忑。
抄不抄经文,就看今天的了。
他们实在不想抄写了!
不过饭菜送走,厨房还要收拾,苏菀看着厨房的人,利落分成两拨,一波做她们吃的午饭,一波开始打扫厨房,甚至连她们用过的地方也连带着一起打扫,还笑着道:“你们本就是过来帮忙的,今日也辛苦了,还是歇一会吧?”
苏菀跟李蓉蓉等人也笑着应了句,不过还是把剩下的春卷皮全都做出来。
别人对她们好,她们也会投桃报李。
素斋厨房这边收拾得极快,炒的菜肴香味也出来。
因为是春卷里面的菜,务必要炒得清爽才行,这才有“咬春”的感觉。
不得不说,古人对吃食还是很有仪式感的。
他们吃饭也就在厨房角落摆上桌子,因为这里也二十多个人,草草分成三桌,看起来格外热闹。
春卷皮做得薄透劲道,吃上一口还要轻轻撕扯,又因为这春卷皮还稍稍发烫,加上里面炒菜的清爽感,直接一口一个。
每人还分到一碗胡椒汤,吃起来浑身发热,醒胃可口。
苏菀吃的稍微快了些,李蓉蓉等人见此,也跟着快了点。
果然,她们四个刚刚吃饱喝足,斋堂那边已经有和尚在找。
白师傅蔡师傅等人下意识停筷。
不过让尚食司这几个宫女过去也正常,原本就是第一日刚到,肯定有许多话要说。
二是尚食司做饭太好吃了。
别说法师们,就连他们都想多吃几次。
说不定会留她们在内宫?
这让两个师傅微微皱眉,其实他们两个刚到这里的时候,也是变着花样的做,但菜肴总有做完的一天,之后就有无尽折磨。
若尚食司留在这,只怕也是如此。
不过几个小姑娘,特别是苏菀,她在尚食司还有大好前程,怎好在这磋磨。
可惜这些话当着内侍们的面不能说。
若说了必然会传到法师们耳朵里,到时候就成他们不想在素斋厨房伺候,若因为被赶出皇宫也就算了,就怕受了责罚之后还要留在这。
不是白师傅,蔡师傅自傲,他们两个的厨艺也很不错的,没那么容易找到替代的人。
在他们两个担忧的时候,李蓉蓉等人恍然大悟,怪不得苏菀吃饭比平时快了一些,还带动她们也早早吃好,就是知道和尚们会找她们过去?
早上姜贵妃找,中午和尚们找。
她们四个还要做饭,太难了。
话是这么说,四个人还是立刻出发,不过只经一天,其他三人已经隐隐有以苏菀为主的感觉。
谁让苏菀的主意拿得稳,大家都信得过。
从素斋厨房出来,才知道他们处在什么偏僻的位置,这倒是没什么,可外面的一花一木,一景一致,简直让人咋舌。
二月份,就有这么多翠绿的植物。
若在南方还常见,但这是北方,多数地方应当树木枯黄。
养护这样的园子,苏菀稍稍算算都心疼。
原本她对这些物价心里也没数,但在尚膳监做传话“小郎君”,处处都要跑,还能接触内里的食材单子,对往年物价,今年物价,预估的物价略略有数。
只觉得这园子简直一掷千金,就这样还是从小道走去斋堂,更宏伟的正殿还没去。
还没到斋堂已经听到里面的声音。
“别抢啊!这是最后一个了!”
“黑糯米盅是我的!”
“放手,为师还没吃。”
“师父这一盘子里有九个,我们师兄弟五人一人一个,剩下可都被您吃了。”
“一点僧人气度都没有,坐下。”
接着就是黑糯米盅外面炸过的春卷皮被咬碎的声音。
“真好吃啊,这东西怎么能做的这样好。”
苏菀听着这些感慨,其实有点奇怪,不是两桌子吗?怎么这个桌子的人如此活泼,那边就没人说话?
等她们被领进去才发现。
怪不得没人说话,左边这一桌大家都在抢饭,铁板冬菇的厚汁都被沾的干干净净。
右边那里根本没人敢动筷,只能挑些年龄最大法师不吃的来尝一口。
不过他们眼神里显然带着渴望,希望师父可以早点吃完,这样他们就能大快朵颐。
但这个师父显然没那个打算,铁板冬菇全都吃完,玉笋呈祥倒是留了一些。
至于黑糯米盅,就听他对内侍道:“找食盒装起来,供奉到佛前。”
等等,如果供奉到佛前,不应该是找碟子装好吗。
这找保温的食盒做什么?