赵金麦摊了摊手：“逸哥没说。”
  吴垒看着手中的螃蟹，不由感叹：“这么久以来，吃了逸哥那么多好吃的，我以为逸哥的厨艺已经够高了，没想到他根本没拿出真本事来啊！”
  “是啊！”
  赵金麦也感慨不已：“用鱼肉做花，我听都没听过。”
  刘艺菲没说话，只是将吴垒取下来的蟹斗拿了过来，放在了一旁的空盘子里，留了起来。
  刚刚李逸说了，这些蟹斗都有用。
  直播间里，看着镜头前尽情吃着螃蟹当早饭的几人，观众们羡慕不已。
  “真好啊！一大早就有螃蟹吃。”
  “馋死了，我好像过完年以后，就没吃过螃蟹了。”
  “哈哈！这是我家乡高邮的毛蟹，特别好吃！”
  “再有两个月，我家这边的大闸蟹也到了最肥的时候了，我一定要吃个过瘾！”
  “螃蟹在以前都是穷人吃的，没米吃，只能吃螃蟹充饥，结果现在卖得死贵，穷人反而吃不起了。”
  “好想回到以前，吃螃蟹吃到饱的时候啊！”
  “我家有蟹塘，现招收老板娘一位，有爱吃螃蟹的美女吗？”
  “可以先相亲吗？你请我吃顿螃蟹，然后因为觉得不合适，就不联系了。”
  “楼上的，算盘打得北海都听到了啊喂！”
  直播间里观众说笑不停。
  储藏室里，李逸则在看着满地的盆子，和盆子里各式各样的鱼。
  大部分鱼都还保持着鲜活，但也有一些鱼已经奄奄一息，甚至已经翻起了肚皮。
  李逸没在意，只是把翻肚子的鱼捞去了单独的盆里。
  这些鱼都是经历了上千公里的运输，才抵达这里的，死一些都属于正常损耗。
  环视一圈，他拿了个两个盆子过来，开始下手捞鱼。
  将几种鱼捞在一起后，他又用网兜，将盆中的湖虾捞了起来，单独放在了另一个盆子里。
  端着两个盆回到了厨房，他刚把鱼放下，吴垒就凑了过来。
  “要用这么多鱼吗？”
  他嘬着蟹黄，看得好奇。
  “这都是什么鱼啊？还有虾？”
  赵金麦也像是好奇宝宝，跟着凑了过来。
  黄小明打量着盆里的鱼，尝试辨认：“那个是河豚我认得，那个应该是鲥鱼吧？我看你们在高邮湖上钓鱼，钓的好像就是这种。”
  “鲥鱼，河豚，刀鱼，这是长江三鲜，我们在高邮都见过了。”
  刘艺菲跟了过来，从中认出了三种鱼。
  但看着剩下的三种大小不一，形状不同的鱼，和一种半透明的虾，她却没什么头绪。
  “这是白鱼，这种小长条叫银鱼。”
  李逸指着盆中的鱼给她解释：“这种虾叫白虾，这三种加起来，就是太湖三白了。”
  “太湖三白？”
  刘艺菲恍然大悟：“这就是太湖三白啊！我只听说过，还是第一次见到。”
  “可这也不白啊？”
  赵金麦好奇的指着盆中的白鱼问：“这鱼明明是银色的呀？”
  “银白色也是白啊！”
  李逸笑道：“它的俗名叫白条，翘白，也叫翘嘴，有个叫邓刚的，专门钓这种鱼。”
  黄小明闻言，顿时想了起来：“我看过他的视频，原来他钓的翘嘴，就是这种鱼啊！”
  说着，他好奇上前，打量着盆中的白鱼，啧啧称叹。
  “这种生活在太湖里的翘白，就叫太湖白鱼，但其他地方也有这种鱼，只是太湖的比较出名而已。”
  李逸正解释着，一旁的吴垒忽然惊呼了声，指着盆里飘起的一条细长小鱼：“逸哥！这条鱼死了！”
  第278章 醉虾
  听到吴垒的惊呼，李逸看了眼飘上来的银鱼，没在意，直接用手捞起，放在了案板上，随口解释：“这是太湖银鱼，比较娇嫩，离水即死，里面已经死了不少了。”
  吴垒闻言，又看了眼案板上的银鱼，却发现它在以肉眼可见的速度变白。
  “诶？”
  这一幕直接让他看呆了：“它怎么一下就变白了？”
  刚刚在水里的银鱼，还是半透明的，带着淡淡的银白色，十分漂亮。
  可被李逸捞出来以后，它的身躯很快就变成了雪白色，像是被煮熟的鸡蛋一样。
  “正常，蛋白质变性而已。”
  李逸不以为然，但吴垒却依然没听懂，一头雾水的问：“什么意思？蛋白质变性，不是熟了以后才变性吗？你意思是说，这条鱼被煮熟了？”
  “不是。”
  李逸笑着解释：“是因为它死了以后，身体里的生物电信号就消失了，体内的调节机理被打乱，蛋白质就发生变性了。
  你见过刚捕捞上来的鱿鱼吗？活的鱿鱼有不同的颜色，有些还是半透明的，甚至会变色。
  但一旦被杀死以后，鱿鱼往往会马上变成白色，那也是因为鱿鱼死亡后，无法再控制体内的反射素蛋白，导致蛋白质变性，变成了本来的白色。
  很多水生物都会这样，乌贼也是一样，包括我之前跟你们说过的泰山赤鳞鱼，有传说死亡以后会化成油，也是同样的情况，蛋白质变性。”
  吴垒听得似懂非懂，但他的确见过刚被渔民捞上来，就被当场宰杀的鱿鱼，的确像李逸说的那样，会瞬间变白。
  在李逸说话间，案板上的银鱼已经彻底变成了纯白色，只有两颗眼睛还是黑色，其他的部位通体雪白。
  摄像机忠实的记录了变色的全程。
  直播间观众看着这一幕，听着李逸的解释，也是惊叹不已。
  “好神奇啊！我听说过银鱼出水就会死，会变成白色，但没想到变得这么快。”
  “我吃过鱿鱼刺身，师傅宰鱿鱼的时候，真的是瞬间变色，一点也不夸张。”
  “我家这边也有卖银鱼的，但都是卖这种死了的白银鱼，还有银鱼干，用银鱼炒鸡蛋，炒韭菜都特别好吃，特别鲜。”
  镜头前，李逸没有浪费这条刚刚死去的银鱼。
  他拿过最薄的厨刀，从银鱼的头部下刀，将银鱼身子两侧的肉剃了下来。
  看到他的操作，直播间观众纷纷提醒。
  “银鱼不用剔骨的呀！”
  “银鱼可以直接吃的，骨头都是软的。”
  “糟蹋东西啊！银鱼全身都是宝，居然剔骨，太浪费了！”
  李逸可以看到观众的弹幕，他手中不停，解释道：“我知道银鱼可以直接吃，但我是要做鱼花，必须要用净肉才行。
  银鱼的骨头很软，基本吃不出来，但如果砸成肉泥来做花瓣，还是会有颗粒感，而且它头部的眼睛也会影响颜色，所以我还是只留净肉比较好。”
  听他这么说，观众们这才放下了心来，转而将注意力放在了他的刀法上。
  李逸手中的银鱼只有筷子粗细，长七厘米左右，用手拿都不好拿。
  可在李逸的刀锋之下，只需左右两刀，银鱼的肉就被剃了下来。
  看到这一幕，直播间弹幕纷飞。
  “逸哥的刀法真是没得说，太强了。”
  “不愧是能把豆腐切成丝的男人啊！”
  “看着真解压，有没有大佬录个屏，做个纯享版，我晚上睡觉前当解压视频看。”
  “就这刀法，逸哥割包皮绝对又快又准。”
  “？？？”
  将银鱼肉剃下来后，李逸就将其放在了一个干净小碗里。
  旁边的虾盆里，虾子正在跳动，溅得水花纷飞。
  李逸见状，就拿了一瓶茅台过来，递给吴垒，让吴垒倒了半瓶进去。
  随着高度白酒的浸泡，盆里的虾子挣扎力度越来越小，渐渐的都醉死了过去。
  眼看着虾子都不再挣扎，吴垒舔了舔嘴唇问：“逸哥，可以吃了吧？”
  “你要吃？”
  李逸微微挑眉。
  吴垒愣了下，不解问：“这不是醉虾吗？加点料汁就可以吃了呀？”
  他是魔都人，醉虾在江浙沪地区还是很常见的。
  李逸把虾醉死，是为了剥虾肉方便，但吴垒既然想吃，李逸也没拒绝。
  “那你自己调料汁吧！”
  李逸在忙着剃肉，没时间帮他调料汁。
  没问题。”
  吴垒兴致勃勃的接了任务，就去忙活着调料汁了。
  用酱油，香醋，辣椒油，葱花等调料做了一碗料汁，他就回到了案台前，捞了一些醉虾，放进了料汁里浸泡了起来。